肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品。分腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。
腌腊肉制品容易出现的质量安全问题:
食品添加剂超量,产品氧化,酸败及污染;
酱卤肉制品容易出现的质量安全问题:
食品添加剂超量及微生物污染;
熏烧烤肉制品容易出现的质量安全问题:
食品添加剂超量、苯并(a)芘及微生物污染。
熏煮香肠火腿制品容易出现的质量安全问题:
食品添加剂超量及微生物污染;
发酵肉制品容易出现的质量安全问题:
食品添加剂超量及微生物污染。
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