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罐头里的食品为什么可以长时间保存?

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罐头里的食品为什么可以长时间保存?

发布日期:2019-12-13 作者: 点击:

罐头里的食品为什么可以长时间保存?

时间:2019-12-13 9:22:00 发布者:admin

罐头因能够在常温下长期保存而深受人们喜爱,它不仅能够保存肉类、鱼类也能保存水果类食物。世界各地的美食通过罐头封装运送到其他国家,让人们能够品尝到异国风味。那么罐头是如何保存食物的呢?
 
  细菌是造成食物变质的原因,罐头之所以能够有效地对食物进行保存归功于密封和
杀菌这两个关键技术。杀菌技术是罐头发展的一个里程碑,现代杀菌技术分类广泛,有通过声、光、磁、膜等技术进行食品杀菌处理,也有微波和辐射杀菌处理。然而应用较为广泛的则是热处理杀菌技术,食物经过密封热杀菌或热杀菌密封后得以贮藏,既经济又有效。经过高规格密封和杀菌处理后,罐头中的食物不易变质。
 
  若罐头杀菌不完全,内部的食物会被微生物污染,从而出现“胖听”现象。主要表
现为罐头包装的底部和顶部出现膨胀凸起,因为内部的细菌借助食物进行繁殖,会产生大量气体,气体在密封的罐内聚集到一定程度后,便会形成高气压让罐头变形。所以,当我们看到罐头有隆起现象时,切勿食用,以免造成身体不适。
 
  若罐头封装出现泄漏,则会形成“漏听”现象。主要表现为受到挤压后的罐头会出
现液体溢出或者罐头形状不会恢复原样。一般金属罐头容易出现“漏听”,罐头在运输过程中受损,让其密封性失效,空气进入内部,从而使得食物变质腐坏。所以罐头在运输和保存时要格外小心,防止受到碰撞和挤压,以免破坏其密封结构。
 
  罐头在封装时是经过热处理,再完成封装后逐步冷却,罐头内部的空气体积也随之
减小,完好包装的罐头内部处于一个低压状态,所以不易打开。若想让罐头变得容易开启,可将罐头放入热水中,让罐头整体受热,使内部的空气膨胀,罐头内部和外部环境的空气压力差逐渐减小,此时就可以轻松开启罐头了。
 
    精致包装的罐头不仅方便携带而且方便食用,虽然比不上新鲜食材的营养和美味,
但它的营养比新鲜蔬果在存储中导致的流失速度要慢得多。这种安全卫生又经济实惠的食物,在生活中很多情形下都成了一种很好的选择。

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